Crema di topinambour

Oggi giornata dedicata alla cucina.
Ho scoperto i topinambour solo l'anno scorso, prima li sentivo nominare in tv ma non avevo idea di cosa fossero.. trovati al supermercato un bel giorno mi sono incuriosita e li ho comprati.
Quest'anno mi è venuta in mente questa bella idea... farne una conserva da usare come antipasto... la prima prova è venuta buonissima, ma non era quello che volevo, purtroppo strada facendo ho fatto un errore grossolano .... ho bollito i topinambour nell'acqua per la salamoia.... un tantino salata :/ ....
e ho rimendiato aggiungendo patate lesse... è piaciuta a tutti ma io volevo una cosa differente...

Ecco come ho fatto questa volta.
1/3 di aceto
1/3 di vino
1/3 di acqua
sale q.b. ( io mi sono regolata come per la pasta)
due spicchi di aglio

ho messo a bollire i topinambour con la buccia, tagliati a pezzi tipo patate al forno, e li ho lasciati cuocere fino a che erano cotti ma non molli.
Una volta freddi li ho frullati con il minipimer insieme all'olio di oliva, quanto basta perchè l'operazione riesca.

Ho invasato, coperto d'olio e sterilizzato nella pentola per venti minuti.

Il sapore è acetoso ma non troppo, è adatto su un crostino ma anche per accompagnare un bollito. Se cambiate la proporzione del liquido di cottura portando l'aceto a 1/2 e l'acqua a 1/2 risulterà più delicata e potrete aggiungere (come ho fatto io) noci tritate o una rosellina di prosciutto crudo.

Per chi ama il sapore "carciofato" .... sono una vera delizia!
Nei prossimi post la ricetta per la golosa gelatina di melagrana e i funghetti sott'olio...